Dicen que la comida entra por los ojos y los colores sin duda tienen una importancia a la hora de ser atraídos por unos u otros alimentos. ¿Pero el color nos marca también las sustancias nutricionales? Se podría decir que nos dan una pista pero no existen “colores mágicos" aunque sí que podemos afirmar que cuántos más colores tengan nuestros platos, mejor.
Los colores nos ayudan a tener una aproximación a que compuestos fitoquímicos predominan en unos y otros alimentos. Vamos a repasar los colores más destacados de la “paleta nutricional".
ROJO
Nos muestra la presencia de antioxidantes como el licopeno, que es beneficioso para nuestro sistema cardiovascular. Hay estudios que lo destacan como protector de varios tipos de cáncer.
VERDE
La clorofila marca el color de alcachofa, el kiwi o la acelga. Estos alimentos verde suelen ser ricos en luteína, un potente antioxidante que reduce el riesgo de degeneración macular (limita la agudeza visual). Son ricas en magnesio, vitamina K, fibra, potasio y ácido fólico.
NARANJA Y AMARILLO
Estos dos colores nos orientan a que el alimento en cuestión tiene un alto contenido de vitamina A, que ayuda a la formación y al mantenimiento de dientes, tejidos blandos y óseos, membranas mucosas y piel sanos. Se conoce también como retinol, ya que produce los pigmentos en la retina del ojo. También son ricos en vitamina C imprescindible para la síntesis del colágeno, que aportan alimentos como la carne, el pescado, los huevos, los lácteos y los frutos secos. También ayuda a la correcta absorción del hierro (presente en alimentos como las legumbres, la carne, los mariscos con concha o los cereales integrales).
BLANCOS
También los alimentos blancos, como el ajo, la cebolla, el puerro o la col, tienen algo que decirnos. Nos aportan fotoquímicos como alcinas, antoxantinas e inulina que ayudan a mantener la presión arterial baja, combatir infecciones y actuar como alimento para nuestras bacterias intestinales.
VIOLETA
La antocianina es la responsable del color de ciruelas, la col lombarda o las uvas. Este antioxidante nos ayuda a mejorar nuestra salud cardiovascular.
