Receta muy fácil: Atún con tomate y anacardos

Hoy preparamos una receta muy rica en proteínas y con un gran aporte de grasas buenas, monoinsaturadas

Julia Niño

Atún con tomate y anacardos
Atún con tomate y anacardos

El atún fresco es de los pescados azules más consumidos del mundo y de los más ricos en Omega 3. Aporta una gran cantidad de proteínas, pero cuidado si padeces de gota, ya que su alto contenido en purinas es transformado en ácido úrico por nuestro organismo. Es un producto fantástico para cocinar en casa ya que lo podemos consumir tanto en crudo como cocinado, haciendo sushis, escabeches, confitados... Encarga a tu pescadero de confianza una pieza de 400 gramos de ventresca de atún sin piel. Pídele la parte que los japoneses denominan “toro", es la más grasa del atún. En el momento de preparar, cortar en raciones iguales. Como detalle, si al cocinarlo pierde su característico rojizo y adquiere un color blanquecino es que te han dado bonito, otro gran pescado que podría valernos como alternativa.

Utilizamos aceite de oliva variedad picudo porque tiene un equilibrio y dulzura inmejorables, con sabores muy ligeros y recuerdos a manzana y toques almendrados, ideal para cualquier ensalada.

Ingredientes (4 personas):

  • Ventresca de atún - 400 gr.

Para la ensalada de tomate y pistachos:

  • Tomate maduro - 2 unidades
  • Anacardos - 40 gr.
  • Albahaca - 4 hojas
  • Aceite de oliva virgen variedad picudo

Otros:

  • Brotes de hierbas
  • Vinagre Cabernet Sauvignon (como alternativa, de Módena o Jerez)
  • Sal en escamas

Elaboración:

  • La ensalada de tomate y anacardos debes hacerla un par de horas antes, todos los ingredientes deben quedar bañados en aceite durante ese tiempo. Cortar los tomates en dados pequeños, trocea los anacardos y pica la albahaca lo más fina posible.

  • También lava los brotes de hierbas en abundante agua fría y pon a cocer el vinagre a fuego lento hasta reducir al 50%.

  • Salpimenta los tacos de atún y cocínalos en una sartén antiadherente por los dos lados, dejando el centro bien rojo, si te pasas quedará muy seco.

  • Encima de cada taco de atún añade una cucharada de la reducción de vinagre y la ensalada de anacardos.

  • Añade unos brotes de hierba y termina el plato aderezando todo con unas gotas de aceite de la propia ensalada de aceite y anacardos que hemos preparado, el cual tendrá impregnado el frescor y aroma de la albahaca.

  • No te olvides del toque final, los pequeños cristales de sal.