El farro o emmer es un antiguo grano de cereal que ha sido cultivado durante miles de años. Se cree que es uno de los primeros granos cultivados en la historia de la agricultura. Originario de Egipto, se trata del primer trigo salvaje cultivado por el hombre hace más de 12.000 años.
En la antigua Grecia y Roma, el farro era utilizado para la elaboración del pan, de ahí la palabra italiana farina: harina, que utilizaban las personas adineradas, los pobres se tenían que conformar con el pan de centeno. Ahora es muy típico de la cocina italiana en sopas y para la elaboracion de pasta.
Es un miembro de la familia de trigo, pertenece a la especie Triticum dicoccum. Se suele confundir con el arroz integral, al que puede sustituir en la mayoría de las recetas, porque el grano permanece entero y tiene un sabor a nuez muy apreciado.
El farro es una variedad de trigo antiguo rico en proteínas, fibra y calcio, rico en sabor y muy versátil para incluir en tus recetas.
Hay tres tipos principales:
- Farro Perlado (Farro Perlato): Es el tipo más común y fácil de encontrar en tiendas. La capa externa del grano se ha retirado, lo que acorta el tiempo de cocción.
- Farro Semi-Pearl (Farro Semi-Perlato): Tiene parte de la capa externa eliminada, pero retiene más nutrientes que el farro perlado.
- Farro Entero (Farro Integrale): Conserva todas las capas del grano y es considerado el tipo más nutritivo, aunque tiene un tiempo de cocción más largo.
El farro es una excelente fuente de nutrientes, incluyendo proteínas, fibra, vitaminas y minerales como el calcio. Es una buena fuente de hidratos de carbono complejos, y es un alimento saciante por su contenido en fibra.
Contiene gluten, aunque en menor cantidad que el trigo, pero no es apto para personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten.
En la cocina, el farro es versátil y puede utilizarse en una variedad de platos, desde sopas, ensaladas y guisos hasta acompañamientos. Prueba a hacer tus recetas favoritas de quinoa o de arroz integral con farro, verás que tienen una textura más firme y masticable, y aporta un sabor muy interesante a los platos.
Un consejo: al cocinar farro, es importante remojarlo y luego hervirlo hasta que esté tierno. Puede incorporarse en una dieta equilibrada y aportar variedad nutricional a las comidas.
Valores nutricionales del Farro
Para 100 gramos de farro cocido:
- Calorías: 120 kcal
- Proteínas: 3,5-4,5 g
- Grasas: 0.4-1 g
- Carbohidratos: 25-26 g
- Fibra: 4-5 g
- Vitaminas y Minerales: Es una buena fuente de varios nutrientes, incluyendo magnesio, zinc, hierro, y algunas vitaminas del grupo B como la niacina (vitamina B3) y ácido pantoténico (vitamina B5).
Ventajas del farro frente al trigo
Los dos son trigo, y son granos relacionados, pero tienen algunas diferencias en términos de composición nutricional y usos culinarios. En comparacion con su primo el trigo, el farro destaca por:
- Mayor Contenido Nutricional: el farro integral o entero retiene más nutrientes que algunos tipos de trigo debido a que conserva todas las capas del grano. Esto incluye una mayor cantidad de fibra, proteínas, vitaminas y minerales.
- Perfil de Fibra Mejorado: especialmente el entero, es una buena fuente de fibra dietética, beneficiosa para la salud digestiva, ayuda a controlar los niveles de azúcar en la sangre y a la sensación de saciedad.
- Textura y Sabor Característicos, tiene una textura firme y masticable, así como un sabor característico a nuez.
- Versatilidad en la Cocina, puede utilizarse en una variedad de platos, desde sopas y ensaladas a guisos de cocción más prolongada que requieren un grano más firme.
- Menor Contenido de Gluten, aunque contiene gluten y no es apto para celiacos, algunas personas con sensibilidad al gluten pueden tolerarlo mejor que el trigo moderno.
- Biodiversidad y Variedades Antiguas. Es un cereal antiguo, y algunas variedades específicas, como el farro emmer, son parte de la agricultura desde hace miles de años. El interés en variedades antiguas ha llevado a un resurgimiento del cultivo de estos granos antiguos.
Prueba la receta de Sopa de Farro, un plato campesino típico de Garfagnana en la Toscana italiana elaborado a base de farro, judias, tomate, cebolla, jamón y ajo.
