¡Qué ricos nos saben los guisos tradicionales, como los que hacían nuestras abuelas, y qué recuerdos nos traen!
Hoy vamos a partir de una receta con ingredientes muy sencillos y que, además, nos va a dar mucho juego: por un lado podéis utilizar las albóndigas para otras recetas como acompañarlas de una salsa de tomate; o la pepitoria para darle alegría a unos contramuslos de pollo o unos dados de rape.
Las variantes de la receta son infinitas, os adelanto algunas claves para que tengáis en cuenta:
- Me gusta hacer las albóndigas mezclando carne picada de ternera, papada de cerdo ibérico y un poquito de jamón, pero podéis hacerla con los que tengáis a mano: ternera, cerdo, pollo, pavo...
- Si no tienes vino de Jerez, ponle cualquier vino blanco, mejor si es joven y afrutado.
- Para aligerar la receta, puedes hacer las albóndigas al horno, en vez de fritas, aunque quedarán menos sabrosas.
- Puedes cambiar las almendras por otro fruto seco, si no tienes en la despensa, pero mejor que esté crudo.
- Si te gusta la salsa má espesa, añade a la cebolla pochada una cucharadita de harina y rehógala bien antes de incorporar el vino.
- Puede que te sobren para el día siguiente, acompáñalas de un poco de arroz o pasta.
- Como todos los guisos, estarán más ricas si las cocinas un día y comes al día siguiente.
ALBÓNDIGAS EN PEPITORIA CLÁSICA
Ingredientes (4 personas):
Para las albóndigas:
- Carne picada - 900 gramos
- Pan rallado
- Perejil - una ramillete
- Sal - una pizca
- Pimienta blanca - una pizca
- Clara de huevo - 1 unidad
Para el empanado:
- Pan rallado - 200 gramos
- Harina - 100 gramos
- Huevos - 2 unidades
- Aceite de oliva para freír
Para la pepitoria:
- Caldo de pollo - 1,5 litros
- Cebolla - 2 unidades
- Ajo - 2 dientes de ajo
- Almendras - 40 gramos
- Vino de Jerez - 1 chorrito
- Yema de huevo cocida - 1 unidad
- Aceite - 30 gramos
- Azafrán
Elaboración:
- Para las albóndigas: machaca en un mortero los ajos, el perejil la sal y pimienta y mezcla junto a la carne picada, el pan rallado y la clara de huevo hasta obtener una masa homogénea. Forma albóndigas, pásalas por harina, huevo y pan rallado y friélas en aceite muy caliente.
- Para la pepitoria: pica la cebolla y ponla en una olla junto con el aceite y pocha a fuego suave para que no coja color. Añade el vino de Jerez. Cuando se haya evaporado el alcohol, incorpora las almendras y el azafrán, rehoga y vierte el caldo de pollo. Cuece a fuego medio durante 20-30 minutos; añade la yema y prolonga la cocción 5 minutos más. Tritura con una batidora hasta conseguir una crema fina.
- Añade la pepitoria ya hecha a una cacerola baja, calienta a fuego suave e incorpora las albondigas. Cuece a fuego suave desespumando constantemente durante 15 minutos y, ¡a la mesa!