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Con la llegada de la primavera y la subida de temperaturas parece que nos gusta comer otras cosas, y los pinchos morunos están en esta lista veraniega.
Para darle un buen punto de sal a la carne, cubre la presa con sal gruesa y azúcar unos 10 minutos. Lávala en agua fría y córtala antes de cocinarla.
El Ras el Hanout es una de las especias más conocidos de la cocina magrebí. Realmente es una mezcla de especias y se dice que puede contener de 4 a más de 100 diferentes, aunque las más habituales suelen ser la pimienta negra, el comino, cardamomo, canela, jengibre, nuez moscada...
Ingredientes:
Para el pincho moruno:
- Presa de cerdo Ibérico - 250 gr
- Especias Ras el Hanout - 2 cucharaditas
- Aceite de oliva - 100 gr
- Sal fina - una pizca
- Brochetas - 6 unidades
Para la salsa con Ras el Hanout:
- Ras el Hanout - 1 cucharada
- Cebolla - 2 unidades
- Zanahoria - 1 unidad
- Dientes de ajo - 4 unidades
- Aceite de oliva - 5 cucharadas
- Vino blanco - 100 gr
- Caldo de ave - 100 gr
- Leche de coco - 1 lata
- Pimentón dulce - una pizca
- Pimentón picante - una pizca
- Sal - una pizca
Elaboraciones:
Para el pincho moruno:
- Limpia la presa y corta en dados de unos 2cm x 2cm.
- En un cuenco dispón las especias Ras el Hanout y el aceite de oliva. Añade la presa cortada, mezcla bien y deja marinar en la nevera al menos 6 horas.
- Saca los dados de presa del marinado y pincha en las brochetas.
Para la salsa con Ras el Hanout:
- Pela y cortar en juliana fina la cebolla, zanahoria y el ajo.
- Pocha en una sartén las verduras con unas gotas de aceite de oliva hasta que adquieran un bonito color dorado.
- Añade el vino blanco y dejar evaporar casi en su totalidad. Incorpora el Ras el Hanout y los pimentones, rehoga unos segundos y añade el caldo de ave y la leche de coco.
- Cocina durante 30 minutos más y tritura en un vaso americano hasta conseguir una salsa fina y homogénea. Pon a punto de sal.
Acabado y presentación:
- En una sartén caliente, con unas gotas de aceite, marca las brochetas de presa ibérica.
- Coloca en un plato o pizarra el pincho moruno con un punto de la salsa con Ras el Hanout en cada una de las piezas de carne.
Para darle un buen punto de sal a la carne. Cubre la presa con sal gruesa y azúcar unos 10 minutos. Lávala en agua fría y córtala antes de usarla
PÓDCAST: La influencia de la alimentación en nuestro bienestar
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